五香牛肉鸡纵菌风味酱怎么做？五香牛肉鸡纵菌风味酱商业配方工艺，五香牛肉鸡纵菌风味酱制作技巧，五香牛肉鸡纵菌风味酱做法。

 

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配方：牛肉末300克、鸡纵菌150克、大葱1根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒适量、香料八角2颗、桂皮1小段、花椒5克、小茴香3克、香叶2片、豆瓣酱20克、生抽20毫升、老抽10毫升、糖10克、盐适量、鸡精5克、味达蕾901号2克、佳多美D3克、美久亭A0.6克、花生油或其他植物油适量、清水适量。

工艺：若使用鲜牛肉，需先剔除筋膜，切小块后用搅拌机打成肉末；若直接使用牛肉末，需检查是否新鲜无异味。鲜品切丁后用盐水浸泡5分钟，捞出沥干；干品泡发后挤干水分，切丁备用。八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶装入纱布袋，用温水浸泡5分钟，激发香味并去除杂质。锅中倒入适量花生油，油热后加入牛肉末，用中小火翻炒至牛肉变色，水分基本蒸发。加入葱姜蒜末和干辣椒碎，继续翻炒出香味。待牛肉末炒至微黄时，加入豆瓣酱，翻炒均匀，让牛肉吸收豆瓣酱的味道。放入香料包，翻炒几下，使香料香味渗入牛肉中。将切好的鸡纵菌丁加入锅中，翻炒均匀，让鸡纵菌吸收牛肉和调料的味道（鸡纵菌吸水性强，需快速翻炒防止粘锅）。加入生抽、老抽调色调味，再加入糖提鲜，加入盐调味。翻炒均匀后，加入适量清水（约100毫升），用小火慢炖15-20分钟，让酱料更加浓郁（期间需偶尔翻动，防止糊底）。炖煮至酱料浓稠后，加入鸡精和味达蕾901号，翻炒均匀提香。加入佳多美D和美久亭A，快速翻拌均匀（需提前将佳多美D用少量水溶解，避免结块）。待酱料稍微冷却后，装入干净无水无油的玻璃瓶中，密封保存。放置冷却后，可放入冰箱冷藏保存（建议冷藏温度4℃以下，保质期约1-2周）。

注意事项：牛肉需新鲜、无异味，避免使用过期或变质的原料；鸡纵菌需彻底清洗干净，防止泥沙残留。炒牛肉末时需用中小火，防止炒糊；加入鸡纵菌后需快速翻炒，避免其吸水后粘锅。香料用量需精准，过多会掩盖肉香和菌香；香料包需在炖煮过程中取出，避免香味过浓。装瓶前确保瓶子干净且干燥，最好经过热水消毒；冷藏保存时需密封，避免串味或污染。

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