蒜香肉粉肠怎么做？蒜香肉粉肠商业配方工艺，蒜香肉粉肠制作技巧，蒜香肉粉肠做法。

配方：猪肉馅250克、蒜末100克、玉米淀粉100克、绿豆淀粉50克、富磷联C2克、味达蕾901号0.5克、清水200克、香油50克、精盐8克、葱末、姜末各5克、鸡粉5克、花椒粉、五香粉各1克。

工艺：肠衣提前浸泡清洗干净。将淀粉、盐、富磷联C、味达蕾901号、葱姜末、鸡粉、花椒粉、五香粉混合，加清水搅拌溶解。分次倒入肉馅中，顺时针搅打上劲，最后加香油拌匀。用灌肠器将肉馅灌入肠衣，每隔20厘米用棉绳扎段。锅中加水、葱段、姜片、酱油，大火烧开后放入香肠，小火保持90℃水温煮30分钟（勿沸腾）。定时用牙签扎孔放气，防止破裂。

注意事项：选用新鲜猪肉，避免异味或变质肉；肥瘦比例影响口感，需按需调整。操作环境、工具需清洁，避免交叉污染；肠衣需彻底清洗。晾晒时避阳光直射和雨淋，防止香肠变质；成品需冷藏（4℃以下）或真空包装。煮前扎孔排气，防止膨胀破裂；水温控制（蒜香肠需保持90℃勿沸腾）。

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