四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法

四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法：

配方：三肥七瘦猪肉馅50千克，富磷联C型400克，味达蕾901号100克，美久亭A型50克，盐600克，白糖1千克，鸡精500克，生抽1.5千克，蚝油1千克，葱姜水4千克，鸡蛋20个，冰水4千克，面粉10千克，色拉油适量

工艺：称取三肥七瘦猪肉馅50千克，将富磷联C型用30℃温水溶解后加入肉馅中搅拌均匀，放入0-4℃冷藏柜腌制12小时，取出后加入味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油，再加入用40℃温水泡好的葱姜水，打入鸡蛋后顺着一个方向快速搅拌8分钟，加入用30℃温水溶解的美久亭A型继续搅拌5分钟，冰水分4次加入，每次加入后搅打至肉馅上劲，加入面粉顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠，若搅不动则采用摔打方式上劲，用手将肉馅团成每个200克重的丸子，起锅烧油至170℃，手上沾色拉油将丸子团成球状后放入油锅，炸至外表定型且呈金黄色后捞出，将油温升至190℃复炸30秒至表面酥脆

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，腌制环境温度控制在0-4℃，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过15℃，葱姜水需提前1小时制备，油炸用油每8小时更换一次，成品中心温度需达75℃以上，微生物检测需符合标准，储存环境温度0-4℃、湿度≤65%，运输过程使用保温箱加冰袋，销售前需检查包装密封性，表面发黏或异味产品立即下架，食用前建议蒸制或炖煮复热，开封后需在48小时内食用完毕。

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