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配方：三肥七瘦猪肉馅30千克，胡萝卜丁5千克，香菇丁3千克，莲藕丁3千克，富磷联C型240克，味达蕾901号100克，美久亭A型50克，盐360克，白糖600克，鸡精300克，生抽900克，蚝油600克，葱姜水2.4千克，鸡蛋12个，冰水2.4千克，玉米淀粉6千克，速冻豌豆粒2千克，速冻玉米粒2千克

工艺：称取三肥七瘦猪肉馅30千克，将富磷联C型用25℃温水溶解后加入肉馅中搅拌均匀，放入0-4℃冷藏柜腌制12小时，取出后加入味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油，再加入用35℃温水泡好的葱姜水，打入鸡蛋后顺着一个方向快速搅拌10分钟，加入胡萝卜丁、香菇丁、莲藕丁、速冻豌豆粒、速冻玉米粒继续搅拌5分钟，加入用25℃温水溶解的美久亭A型搅拌3分钟，冰水分3次加入，每次加入后搅打至肉馅上劲，加入玉米淀粉顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠，若搅不动则采用摔打方式上劲，用手将肉馅团成每个150克重的丸子，起锅烧油至160℃，手上沾色拉油将丸子团成球状后放入油锅，炸至外表定型且呈浅黄色后捞出，将油温升至180℃复炸20秒至表面微黄，捞出后迅速放入-30℃速冻库冻结30分钟，待中心温度降至-18℃以下后装袋密封

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，蔬菜原料需符合农药残留标准，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，腌制环境温度控制在0-4℃，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过12℃，葱姜水需提前1小时制备，油炸用油每6小时更换一次，速冻过程需在2小时内完成中心温度降温，成品中心温度需达-18℃以下，微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤85%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面结霜严重或异味产品立即下架，食用前无需解冻直接蒸制或炖煮，开封后需在24小时内食用完毕。

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