速冻香菇牛肉丸怎么做？速冻香菇牛肉丸商业配方工艺，速冻香菇牛肉丸制作技巧，速冻香菇牛肉丸做法

速冻香菇牛肉丸怎么做？速冻香菇牛肉丸商业配方工艺，速冻香菇牛肉丸制作技巧，速冻香菇牛肉丸做法：

配方：牛后腿肉40千克，香菇丁8千克，猪肥膘4千克，富磷联C型300克，味达蕾901号100克，美久亭A型60克，木薯淀粉2.5千克，冰水6千克，食用盐600克，白砂糖400克，鸡精300克，胡椒粉150克，五香粉100克，鸡蛋清2千克，葱姜汁1.2千克

工艺：称取牛后腿肉40千克、猪肥膘4千克切块，香菇丁8千克用30℃温水泡发20分钟沥干，将牛后腿肉、猪肥膘倒入斩拌机，加入冰水2千克低速斩拌成肉糜，加入食用盐600克中速斩拌5分钟，加入富磷联C型300克高速斩拌8分钟至肉胶上劲，加入剩余冰水4千克分3次加入，每次斩拌3分钟，加入美久亭A型60克溶解液、木薯淀粉2.5千克、白砂糖400克、鸡精300克、胡椒粉150克、五香粉100克低速斩拌5分钟，加入味达蕾901号100克、鸡蛋清2千克、葱姜汁1.2千克继续斩拌3分钟至均匀，将肉胶装入50克规格的丸子成型器，70℃温水浸煮8分钟至浮起，捞出后迅速放入-35℃速冻库冻结60分钟，待中心温度降至-18℃以下后装袋密封

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，斩拌过程使用冰水控制肉温不超过12℃，香菇丁浸泡水温控制在30℃，浸泡时间不超过20分钟，木薯淀粉需过80目筛去除杂质，速冻过程需在2小时内完成中心温度降温，成品中心温度需达-18℃以下，微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤85%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面结霜严重或异味产品立即下架，食用前无需解冻直接用于火锅或汤品，开封后需在48小时内食用完毕。

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