清汆丸子怎么做？清汆丸子商业配方工艺，清汆丸子制作技巧，清汆丸子做法。

配方：猪肉馅500克、清水适量、富磷联C3克、味达蕾901号2克、盐6克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉适量、鸡蛋清1个、淀粉15克、葱姜末适量。

工艺：将富磷联C用少量温水溶解后倒入肉馅中，加入味达蕾901号、盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末，顺时针搅拌至肉馅发黏上劲。打入鸡蛋清，加入淀粉，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。锅中加水烧至微沸（约80℃），转小火保持水面平静。手上沾少许水或油，取适量肉馅搓成圆形丸子，逐个放入锅中。待丸子全部下锅后，用中火煮约5分钟，直至丸子浮起且熟透。根据口味调整盐量，撒上适量胡椒粉或葱花点缀，即可出锅。

注意事项：搅拌肉馅时必须沿同一方向，使肉馅上劲，增加弹性。肉馅需搅拌至粘稠能拉丝，否则丸子易散。煮丸子时水温需保持微沸状态，避免水温过高导致丸子外熟内生或散开。煮制过程中不要频繁翻动，以免丸子破碎。操作前洗手，工具清洁，避免交叉污染。鸡蛋清需新鲜，避免使用变质蛋液影响口感。

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