焦溜丸子怎么做？焦溜丸子商业配方工艺，焦溜丸子制作技巧，焦溜丸子做法。

配方：猪肉馅500克、富磷联C4克、味达蕾901号2克、盐 6克、白糖10克、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量、葱姜水40克、鸡蛋1个、冰水40克、面粉100克、色拉油适量、生抽、醋、白糖、淀粉、清水。

工艺：将用温水溶解好的4克富磷联C加入500克肉馅中，搅拌均匀。将肉馅放入冷藏柜腌制12个小时以上。取出腌制好的肉馅，加入2克味达蕾901号、6克盐、10克白糖、适量鸡精、生抽、蚝油。加入用温水泡好的40克葱姜水，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。加入40克冰水，分三次加入，每次加入后都要搅打上筋。再加入100克面粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。如果搅不动，可以用摔打的方式使其上筋。用手将肉馅团成丸子状，每个丸子大小均匀，大约在四两左右。起锅烧油，油温控制在170度左右。手上少沾点色拉油，将丸子团成球状，放入油锅中炸制。炸至外表定型，金黄酥脆后捞出。将生抽、醋、白糖、淀粉、清水调制成汁。锅中留少量油，倒入调好的焦溜汁，烧至浓稠。加入炸好的丸子，快速翻炒均匀，使丸子均匀裹上焦溜汁即可出锅。

注意事项：腌制时间要足够，以确保其入味和口感。搅打肉馅时要顺着一个方向，确保肉馅上筋，这样丸子口感更好。炸制时油温要适中，过高会导致丸子外焦里生，过低则会导致吸油过多。丸子成型时要大小均匀，以确保炸制时受热均匀。

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