茄汁鸡肉丸子怎么做？茄汁鸡肉丸子商业配方工艺，茄汁鸡肉丸子制作技巧，茄汁鸡肉丸子做法。

 

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配方：鸡胸肉500克、番茄300克、干淀粉60克、鸡蛋1个、富磷联C5克、味达蕾901号2克、葱姜末各15克、盐8克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、番茄酱50克、细砂糖10克、清水100毫升、食用油30毫升。

工艺：鸡胸肉切块，用绞肉机绞成肉泥。将富磷联C用50毫升温水溶解，倒入肉泥中，顺时针搅拌至完全吸收。加入味达蕾901号、盐、白胡椒粉、料酒、葱姜末，继续搅拌至肉泥发粘。分2次加入剩余清水，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，直至肉泥上劲。打入鸡蛋，加入干淀粉，搅拌至均匀黏稠。锅中加水烧至微沸，转小火保持温度。手上蘸水，将肉泥团成直径2厘米的丸子，逐个下锅。全部下锅后转中火煮至丸子浮起，捞出备用。热锅凉油，放入番茄丁翻炒至软烂出汁。加入番茄酱、细砂糖，继续翻炒均匀。倒入煮丸子的汤，大火煮沸后转小火熬至浓稠。将煮好的丸子放入茄汁中，轻轻翻炒至均匀裹汁。盛出装盘，撒少许香菜或白芝麻点缀。

注意事项：汆丸子时水温不宜过高，避免表面过快凝固导致内部生涩。炒茄汁时需用小火慢熬，防止糊底或茄汁过酸。鸡肉需选用新鲜食材，绞肉机、汤勺等工具需清洁无油。茄汁熬煮过程中需不断搅拌，避免粘锅。若喜欢酸甜口味，可增加番茄酱用量至80克，细砂糖增至15克。可添加胡萝卜丁、青豆等配菜，提升营养与色彩。

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