糖醋丸子怎么做？糖醋丸子商业配方工艺，糖醋丸子制作技巧，糖醋丸子做法。

配方：猪肉馅500克、富磷联C5克、味达蕾901号2克、盐6克、白糖30克、香醋20毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、玉米淀粉80克、葱姜末各10克、清水50毫升、食用油适量、糖醋汁：白糖50克、香醋30毫升、番茄酱20克、水淀粉30毫升。

工艺：将猪肉馅放入盆中，加入富磷联C、味达蕾901号，搅拌均匀。加入盐、生抽、料酒、葱姜末，继续搅拌均匀。分2次加入清水，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，直至肉馅上劲。加入50克玉米淀粉，顺同一方向搅拌均匀，使肉馅粘稠。手上沾少许水，将肉馅团成直径约3厘米的丸子，确保大小均匀。锅中倒入食用油，烧至六成热。逐个下入丸子，中小火炸至表面金黄定型，捞出沥油。升高油温至八成热，复炸丸子10秒，使其外酥里嫩，捞出备用。锅中留少许底油，加入白糖、香醋、番茄酱，小火炒至糖融化。倒入水淀粉，勾芡至浓稠状，关火。将炸好的丸子倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每个丸子裹满酱汁。装盘后撒上白芝麻或葱花点缀。

注意事项：初炸时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸可提升酥脆度，但时间需短。丸子大小需均匀，以便受热一致，熟透时间一致。糖与醋的比例可调整（建议2:1至3:1），番茄酱可增加色泽和果香。勾芡时需快速搅拌，避免结块或过稀。肉馅需选用新鲜食材，工具需清洁无油。油炸时需控制油温，避免溅油或过热产生有害物质。可添加菠萝丁、彩椒丁等配菜，提升口感。如需保存，建议炸熟后速冻（-18℃以下），食用前复炸或加热糖醋汁裹匀。

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