红烧肉丸子怎么做？红烧肉丸子商业配方工艺，红烧肉丸子制作技巧，红烧肉丸子做法。

配方：猪肉馅500克、富磷联C4克、味达蕾901号3克、盐8克、白胡椒粉1克、料酒10克、生抽15克、老抽5克、糖色10克、干淀粉15克、鸡蛋1个、葱末15克、姜末10克、荸荠碎50克、香油5克、清水50克、食用油适量、生抽20克、老抽10克、糖5克、姜片3片、葱段2段、清水500克。

工艺：将富磷联C用温水溶解，静置5分钟后倒入肉馅，顺同一方向搅拌至吸收。加入盐、味达蕾901号、白胡椒粉、料酒、生抽、糖色、鸡蛋、干淀粉，继续搅拌上劲。分次加入清水（每次10克），搅拌至肉馅粘稠有弹性。加入荸荠碎、葱末、姜末、香油，拌匀后冷藏腌制30分钟。手上沾少许水，将肉馅挤成直径4厘米的丸子，双手来回摔打5次使表面紧实。锅中倒油，油温六成热时放入丸子，中火炸至表面金黄定型，捞出沥油。炒锅留底油，放入姜片、葱段煸香，加生抽、老抽、糖、清水烧开。放入炸好的丸子，大火烧开后转小火盖盖炖煮30分钟，至肉质软烂、汤汁浓郁。开盖转大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，出锅前滴入香油增香。

注意事项：搅拌需顺同一方向，确保肉馅上劲；分次加水可使丸子更嫩滑。摔打步骤不可省略，否则丸子易散开。炸制油温过高会导致外焦里生，过低则吸油过多；炖煮时火候需稳定，避免频繁开盖。工具需清洁无油，防止微生物污染；成品可冷藏保存3天，或冷冻保存1个月（食用前复热）。可搭配焯水的油菜或西兰花摆盘，增加营养与美观度；炖煮时加入香菇片可提升鲜味。

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