原味鲜肉烤肠怎么做?原味鲜肉烤肠商业配方工艺,原味鲜肉烤肠制作技巧,原味鲜肉烤肠做法

配方：猪肉500克，盐6克、鸡精5克、糖15克、红曲粉0.5克、五香粉0.5克、白芷粉1.5克、白胡椒粉0.5克、洋葱粉0.3克、蜂蜜15克，冰水25克、木薯淀粉20克，富磷联C4克，味达蕾901号2克。

工艺流程：猪肉洗净后沥干水分，肥瘦分开切块，瘦肉丁用刀背轻拍松软，肥肉丁切更细碎些，避免烤制时油腻。将盐、糖、鸡精、红曲粉、五香粉、富磷联C，味达蕾901号，白芷粉、白胡椒粉、洋葱粉混合均匀，撒在肉丁上，用手抓拌至肉丁表面发黏，再加入蜂蜜继续抓拌1分钟，最后倒入冰水，顺时针搅打至水分完全吸收。分两次加入木薯淀粉，每次加入后充分搅打至肉馅上劲，盖上保鲜膜冷藏腌制30分钟，让调料充分渗透。取出泡软的肠衣（提前用清水+料酒浸泡30分钟去腥），一端打结，另一端套在灌肠器出口，将肉馅缓慢灌入肠衣，手轻捏肠衣控制流速，灌至8分满即可，每隔10厘米用细绳分段，每段肠体用牙签扎3-4个小孔排气。灌好的烤肠挂在通风处晾1-2小时至表皮微干，冷水下锅，中火煮至水微沸后转最小火，保持水面不沸腾状态煮20分钟，煮至烤肠全部浮起即可捞出。烤箱预热至180℃，烤肠表面刷一层薄油，放入中层烤15分钟，翻面再烤10分钟至表面金黄微焦，取出晾凉后剪断细绳即可。

注意事项：肥瘦比例2:8最佳，肥肉过多易油腻，瘦肉过多口感发柴。冷藏冰水能降低肉温，防止搅打时肉质变硬，同时帮助淀粉更好吸收，增加Q弹感。肠衣需完全撑开但不过满，8分满是关键；分段时细绳要系紧，避免煮制时膨胀漏馅。

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