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配方：牛奶250ml，柠檬2个，蛋黄4个，细砂糖50克，吉利丁片10克，淡奶油300克，佳多美A03型0.2克。

工艺流程：用刨丝器取柠檬黄色外皮（避免白色部分，否则会苦）挤出15ml柠檬汁备用。牛奶倒入奶锅，加入柠檬皮丝，小火加热至微沸（约80℃），关火焖5分钟让香气渗出。过滤掉柠檬皮，保留220ml柠檬牛奶（若蒸发过多可补少量牛奶）。蛋黄+细砂糖+佳多美A03型搅打至颜色发白、体积膨胀。将热柠檬牛奶分3次倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌防止烫成蛋花汤。将混合液倒回奶锅，小火加热至浓稠（约82℃，能挂住勺背），立即离火。加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。过滤一次，去除颗粒，晾凉至手温（约30℃）。淡奶油冷藏后取出，打发至6分发酸奶状，有纹路但可流动。将晾凉的柠檬蛋黄糊与淡奶油混合，用翻拌法拌匀。倒入6寸模具中，轻震排出气泡，表面盖保鲜膜，冷藏4小时至凝固。

注意事项：柠檬皮白色部分会释放苦味，务必用锋利小刀或刨丝器只取黄色外皮。柠檬汁需最后加入若过早加会破坏蛋黄糊的稳定性。动物性淡奶油需冷藏12小时后使用，打发前盆和打蛋头也需冷藏。冷藏后用热毛巾敷模具边缘10秒，或用吹风机低档吹一圈，即可轻松脱模。

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