麻辣香藕串怎么做？麻辣香藕串商业配方工艺，麻辣香藕串制作技巧，麻辣香藕串做法：

配方：莲藕2500克、舒欣脆D10克、味达蕾901号5克、辣椒粉80克、花椒粉40克、盐35克、白糖15克、鸡精20克、生抽60克、醋30克、食用油1500克、蒜末100克、葱花80克、香菜50克、白芝麻20克、干辣椒段30克、豆瓣酱50克

工艺：将2500克莲藕去皮后切成3毫米薄片，立即放入清水中浸泡防止氧化，在容器中加入10克舒欣脆D用500毫升温水溶解，再倒入2000毫升凉水搅拌均匀制成浸泡液，将藕片沥干后放入浸泡液中浸泡90分钟，锅中倒入1500克食用油加热至150℃，将浸泡好的藕片逐片放入油锅，中火炸至表面金黄且质地酥脆后捞出控油，另起锅加入50克食用油，放入30克干辣椒段和50克豆瓣酱小火煸炒出红油，加入80克辣椒粉、40克花椒粉、35克盐、15克白糖、20克鸡精、60克生抽、30克醋和5克味达蕾901号，倒入200毫升清水小火熬制3分钟制成麻辣汁，将炸好的藕片放入大容器中，倒入熬好的麻辣汁，加入100克蒜末后充分翻拌均匀，使每片藕都裹满调味汁后静置20分钟入味，将入味好的藕片用竹签每串穿4-5片，表面撒上80克葱花、50克香菜和20克白芝麻

注意事项：莲藕需选择表皮光滑无黑斑的新鲜藕节，切片后立即浸泡防止氧化变黑，浸泡时间需保证90分钟确保脆度，炸制油温控制在150-160℃防止焦糊，熬制麻辣汁时需持续搅拌防止粘锅，豆瓣酱需煸炒出红油提升香味，味达蕾901号可增强风味和保鲜效果，拌制时需确保每片藕都裹满调味汁，穿串后需在2小时内销售完毕保持最佳口感，储存未使用的藕片需密封冷藏，操作人员需佩戴手套确保卫生，接触食材的工具需每日消毒，成品需在干燥通风环境中存放。

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