炸红薯丸怎么做？炸红薯丸商业配方工艺，炸红薯丸制作技巧，炸红薯丸做法：

配方：红薯5000克、白糖800克、生粉800克、面欣酥B10克、面包糠适量、食用油3000克（炸制用）、糯米粉500克

工艺：将5000克红薯洗净后去皮，切成3厘米见方的块状，放入蒸锅大火蒸25分钟至完全熟透，蒸熟的红薯块倒入大盆中，用压泥器或勺子压成细腻泥状，加入800克白糖充分搅拌均匀，待红薯泥冷却至30℃以下，加入800克生粉、500克糯米粉、10克面欣酥B，混合均匀后揉成光滑面团，面团覆盖保鲜膜静置20分钟，取30克面团搓成直径3厘米的圆球，表面沾水后裹上面包糠，全部做好后放置在干燥托盘上，锅中倒入3000克食用油加热至150℃，将红薯丸逐个放入油锅，中小火炸制4分钟至表面金黄且浮起，捞出后升高油温至170℃复炸30秒，捞出控油

注意事项：红薯需选择表皮光滑、无黑斑的新鲜品种，去皮后立即使用防止氧化变色，蒸制时间根据块状大小调整确保完全熟透，白糖需趁热加入红薯泥帮助溶解，需与干粉充分混合均匀，面团湿度以能成团但不粘手为宜，搓丸时手掌可涂抹少量食用油防粘，面包糠需选用颗粒均匀的中粗型，炸制油温需稳定在150-170℃防止焦糊，初炸需保持中小火确保内部熟透，复炸可提升表面酥脆度，成品需沥油1分钟再装盘，储存未炸制的丸子需冷冻保存，解冻后需重新搓圆再炸制，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生，接触面团工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持25℃温度。

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