生鲜香肠怎么做？生鲜香肠商业配方工艺，生鲜香肠制作技巧，生鲜香肠做法。

 

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配方：新鲜猪肉100千克、富磷联C100克、味达蕾901号40克、精盐3.5千克、白糖5千克、绍兴酒10千克、香油4千克、五香面500克。

工艺：精瘦肉与肥肉按7:3比例分割，剔除筋膜和血块。精瘦肉切1厘米见方小块，肥肉切0.5厘米小丁。精瘦肉用中号孔眼绞肉机刀头绞成肉末，肥肉丁保留颗粒感。将绞好的肉末和肥肉丁放入大容器中，加入精盐、富磷联C溶液、味达蕾901号、白糖、绍兴酒、香油及五香面。用手或专用工具顺时针搅拌10-15分钟，至肉质黏稠、调料均匀附着。选用羊肠或猪肠衣，清水浸泡30分钟，冲洗内壁后沥干。用漏斗或灌肠机将肉馅灌入肠衣，每20厘米用麻绳打结分段，避免过满（留1-2厘米空隙）。用针在肠衣表面扎3-5个小孔，排出内部空气。将香肠挂在通风处（温度10-15℃，湿度60-70%），避免阳光直射。持续7-10天，至肠体表面干燥、手感紧实。

注意事项：猪肉需新鲜无异味，肥肉比例过高易导致口感油腻。绞肉机刀头需清洁无锈，防止金属污染。肠衣需完全展开，避免扭曲或破裂。灌馅力度均匀，防止肠体粗细不一。温度过高（＞20℃）易滋生细菌，湿度过大（＞80%）易发霉。每日检查香肠状态，剔除变质个体。

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