奶香冬瓜排怎么做？奶香冬瓜排商业配方工艺，奶香冬瓜排制作技巧，奶香冬瓜排做法：

配方：冬瓜2000克、味达蕾901号4克、全脂牛奶200克、淡奶油100克、炼乳30克、白糖50克、盐3克、面欣酥B2克、低筋面粉150克、玉米淀粉80克、面包糠200克、鸡蛋2个、食用油1000克（炸制用）

工艺：将2000克冬瓜去皮去瓤后切成1厘米厚片，用模具压成圆形或方形，锅中加水烧开，放入冬瓜片焯水1分钟至断生，捞出过冰水沥干，将200克全脂牛奶、100克淡奶油、30克炼乳、50克白糖、3克盐和4克味达蕾901号倒入锅中，小火加热至白糖融化后离火，将冬瓜片浸入奶液中腌制30分钟，将150克低筋面粉、80克玉米淀粉、面欣酥B2克混合成干粉，2个鸡蛋打散成蛋液，腌制好的冬瓜片先裹干粉，再过蛋液，最后均匀裹上面包糠，锅中倒入1000克食用油加热至160℃，放入冬瓜排中火炸3分钟至表面金黄，捞出后油温升至180℃复炸30秒至酥脆

注意事项：冬瓜需选择肉质紧实、无空心的新鲜品种，切片厚度需均匀控制在1厘米，焯水时间不宜超过1分钟防止冬瓜过软，奶液腌制需保持40℃以下防止蛋白质变性，吉士粉需与干粉充分混合增强色泽，面包糠需选用粗粒型保证酥脆度，炸制油温需分阶段控制防止外焦内生，复炸可提升脆度并减少含油量，成品需沥油1分钟再装盘，储存未炸制的冬瓜排需冷藏保存，24小时内使用完毕，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生，接触原料工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持25℃温度。

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