雪花酥怎么做?雪花酥商业配方工艺,雪花酥制作技巧,雪花酥做法

配方：原味：黄油60克，棉花糖250克，奶粉30克，饼干250克，坚果250克。抹茶味：黄油60克，棉花糖250克，奶粉25克，抹茶粉5克，饼干250克，草莓干250克。紫薯味：黄油60克，棉花糖250克，奶粉25克，紫薯粉5 - 10克，饼干250克，无花果干230克。巧克力味：黄油60克，棉花糖250克，奶粉25克，可可粉5克，饼干250克，奥利奥碎250克。佳多美A04型2克。

工艺流程：提前将所需的饼干掰成适当大小的小块，坚果如果是整颗的可以稍微切碎一些，果干也根据情况切小，准备好不粘锅、硅胶刮刀、方形模具、擀面杖。将黄油放入不粘锅中，开小火加热，用刮刀轻轻搅拌，直到黄油完全融化成液态。把棉花糖倒入融化的黄油中，继续小火加热，用刮刀不断翻炒，让棉花糖慢慢融化并与黄油充分融合。炒的过程中要注意观察棉花糖的状态，避免炒焦。当棉花糖完全融化后，迅速将奶粉和佳多美A04型（以及对应口味的抹茶粉、紫薯粉、可可粉等）倒入锅中，快速搅拌均匀，使粉类与棉花糖液充分混合，直到看不到明显的粉末状。关火，将准备好的饼干块、果干和坚果倒入锅中，用刮刀快速翻拌，让所有食材都均匀地裹上棉花糖浆。这一步动作要快，确保食材分布均匀。将拌好的雪花酥倒入提前铺好油纸的方形模具中，用刮刀将其表面尽量压平、压实。然后在上面再铺一张油纸，用擀面杖将雪花酥擀平整，使其厚度均匀。将整形好的雪花酥放在室温下冷却，待其完全冷却变硬后，取出脱模，用刀切成大小均匀的小块。

注意事项：整个制作过程中都要使用小火，特别是在炒棉花糖和加入粉类搅拌的时候，火太大容易导致棉花糖炒焦或粉类结块，影响成品口感和外观。从加入粉类开始，后续的搅拌、加入食材、整形等步骤都要动作迅速，因为棉花糖冷却后会很快变硬，如果动作太慢，食材难以混合均匀，整形也会变得困难。

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