鱼香鲫鱼怎么做？鱼香鲫鱼商业配方工艺，鱼香鲫鱼制作技巧，鱼香鲫鱼做法：

配方：鲫鱼5000克、海立美B30克、盐60克、料酒150克、味达蕾902号20克、生姜末100克、大蒜末200克、泡椒末300克、豆瓣酱150克、白糖120克、香醋100克、生抽80克、老抽30克、淀粉50克、葱花100克、食用油2000克、清水1500克

工艺：将5000克鲫鱼去鳞去内脏洗净后擦干水分，鱼身两侧斜切3-4刀，30克海立美B与60克盐、150克料酒、20克味达蕾902号混合成腌料，均匀涂抹鱼身内外腌制30分钟，锅中倒入2000克食用油加热至180℃，放入鲫鱼中火炸至外皮金黄酥脆后捞出控油，炒锅留底油200克，放入100克生姜末、200克大蒜末、300克泡椒末、150克豆瓣酱小火炒出红油，加入120克白糖、100克香醋、80克生抽、30克老抽和1500克清水大火烧开，50克淀粉加适量清水调成水淀粉，缓慢倒入锅中勾芡至汤汁浓稠，将炸好的鲫鱼放入锅中，用汤勺将鱼香汁反复浇淋鱼身，持续2分钟后小心盛出装盘，撒上100克葱花即可

注意事项：需选用每条重200-250克的新鲜活鲫鱼，鱼身完整无破损，可提升鱼肉保水性与弹性，能显著增香去腥，腌制时间需严格控制在30分钟内，过长会导致鱼肉发软，炸制油温需保持180℃恒定，油温过低会导致鱼肉吸油过多，炸制过程中需不时翻动防止粘锅，鱼香汁调制时需先炒香底料再调味，确保酸甜辣咸平衡，勾芡时需缓慢倒入水淀粉并持续搅拌，防止结块，成品需立即食用以保证酥脆口感，储存未加工的鲫鱼需冷藏保存，12小时内使用完毕，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生，接触原料工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持50℃温度。

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