香酥水果派怎么做？香酥水果派商业配方工艺，香酥水果派制作技巧，香酥水果派做法：

配方：低筋面粉500克、黄油250克、细砂糖100克、面欣酥B5克、水60毫升、黄桃2个、苹果2个、芒果2个、细砂糖80克、柠檬汁30毫升、玉米淀粉30克、清水200毫升

工艺：将250克黄油切小块室温软化，500克低筋面粉过筛后与100克细砂糖、5克面欣酥B混合均匀，软化后的黄油加入面粉中，用手快速揉搓成粗玉米面状，逐渐加入60毫升水揉成光滑面团，面团包保鲜膜冷藏松弛30分钟，黄桃、苹果、芒果去皮去核切1厘米小丁，锅中加200毫升清水、80克细砂糖、30毫升柠檬汁，放入水果丁中小火煮至出汁，玉米淀粉加少量水调成水淀粉，倒入锅中快速搅拌至浓稠，冷藏松弛好的面团擀成3毫米厚派皮，铺入8寸派盘压紧边缘，用叉子在派皮底部扎小孔，倒入冷却的水果馅料，剩余面团擀成薄片切条，交叉编织成派盖覆盖在馅料上，边缘压紧后刷蛋液，烤箱预热180℃，中层烘烤35-40分钟至表面金黄

注意事项：黄油需充分软化至手指可轻松按压，避免面团开裂，揉面时动作要快避免黄油融化，冷藏松弛可增强面团延展性，水果需切均匀小丁确保受热一致，煮馅料时需不断搅拌防止糊底，水淀粉需分次加入调整浓稠度，派皮扎孔可防止烘烤时鼓包，编织派盖时需预留膨胀空间，烘烤初期可加盖锡纸防止上色过深，成品需完全冷却后脱模，储存环境需保持干燥，湿度超过70%易返潮变软，操作人员需佩戴食品级手套，接触原料工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持25℃温度。

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