脆皮香香鸡怎么做？脆皮香香鸡商业配方工艺，脆皮香香鸡制作技巧，脆皮香香鸡做法：

配方：鸡肉1000克（建议使用鸡腿肉或鸡翅根）、富磷联B8克、泡多源E15克、味达蕾901号2克、面欣酥B2克、低筋面粉200克、玉米淀粉80克、盐12克、白糖8克、白胡椒粉5克、五香粉3克、蒜粉4克、姜粉3克、料酒15毫升、生抽20毫升、清水100毫升、食用油适量（用于炸制）

工艺：将鸡肉清洗干净后切成3厘米见方的块状，富磷联B与泡多源E混合后加入50毫升清水搅拌至完全溶解，倒入鸡肉中抓拌均匀，冷藏腌制4小时，腌制好的鸡肉取出，加入味达蕾901号、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、蒜粉、姜粉、料酒、生抽及剩余清水，抓拌至肉块充分吸收调味料，低筋面粉、玉米淀粉与面欣酥B混合均匀制成炸粉，将鸡肉块均匀裹上炸粉后过一遍清水，再重复裹粉一次并抖落多余粉粒，锅中倒入食用油加热至160℃，放入鸡肉块中火炸制4分钟至表面微黄，捞出后油温升至180℃，复炸1分钟至金黄酥脆

注意事项：确保腌制均匀且肉质蓬松多汁，配料与面粉混合时需过筛，防止结块影响酥脆度，鸡肉块大小需一致，保证炸制时受热均匀，腌制时环境温度控制在4℃以下，避免细菌滋生，炸粉需现用现配，防止受潮结块，初炸油温不宜过高，防止外焦内生，复炸需快速完成，保持表皮酥脆，炸制过程中需频繁翻动肉块，防止粘连，成品需沥干油分后立即销售，避免回软，储存未用完的炸粉需密封冷藏，24小时内使用完毕，操作台面需保持干燥，防止炸粉受潮，鸡肉炸制前可用牙签扎孔，帮助入味且减少收缩，成品搭配甜辣酱或番茄酱食用更佳。

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