御品烧鸡怎么做？御品烧鸡商业配方工艺，御品烧鸡制作技巧，御品烧鸡做法：

配方：鸡10只（每只约1.2kg）、富磷联B80克、味达蕾901号20克、食盐200克、白砂糖150克、肉桂30克、白芷30克、八角25克、丁香10克、草果20克、砂仁15克、豆蔻15克、陈皮20克、良姜25克、花椒15克、葱200克、姜100克、饴糖100克、料酒50毫升、老抽80毫升、清水适量

工艺：将鸡宰杀放血后用60℃热水浸烫2分钟煺毛，在颈部右侧切开皮肤摘除食管，下腹部开小口取出内脏，冷水洗净后清水漂洗40分钟，富磷联B加500毫升温水溶解后倒入容器，放入处理好的鸡浸泡4小时，香辛料捣碎用纱布包好，加清水煮沸1小时后加入食盐、白砂糖、老抽、料酒制成卤汤，将浸泡好的鸡取出，两脚爪插入腹腔，两翅交叉插入口腔定型，饴糖加50毫升温水调匀刷在鸡体表面，160℃油温炸至表皮金黄，捞出后放入卤汤，加葱、姜、味达蕾901号，大火煮沸后转小火焖煮50分钟，关火浸泡30分钟入味

注意事项：确保肉质脆嫩多汁且保水性强，鸡体漂洗时需频繁换水，彻底去除血水防止腥味，定型时翅膀插入口腔深度需达2/3，防止煮制时散开，饴糖浓度控制在15%，过稀不上色过厚易焦糊，油炸时油温保持160℃，过高导致外皮发硬，卤汤需没过鸡体2厘米，避免受热不均，煮制过程中需用篦子压住鸡体，防止浮起导致上色不匀，焖煮后浸泡环节不可省略，确保入味透彻，储存卤汤需过滤残渣，每日煮沸消毒后冷藏保存，操作台面需保持干燥，防止卤汤变质，成品烧鸡需自然晾凉后包装，避免水汽导致皮软，卤汤中香辛料每3次更换一次，保证风味稳定，鸡体炸制前可用牙签扎孔，帮助入味且减少收缩。

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