儿童午餐肉片怎么做？儿童午餐肉片商业配方工艺，儿童午餐肉片制作技巧，儿童午餐肉片做法：

配方：猪里脊肉1800克（纯瘦肉）、鸡胸肉700克、富磷联C15克、味达蕾901号4克、胡萝卜200克（蒸熟打泥）、西兰花150克（焯水打泥）、鸡蛋清60克、玉米淀粉100克、木薯淀粉50克、食盐25克、白砂糖20克、鸡粉5克、核桃油15毫升、亚麻籽油10毫升、柠檬汁8毫升、生姜汁5毫升

工艺：将猪里脊肉与鸡胸肉混合，用6毫米孔板绞制后倒入真空搅拌机，加入食盐、白砂糖、鸡粉、生姜汁、柠檬汁，中速搅拌6分钟至肉馅发黏，富磷联C用50毫升冰水溶解后倒入肉馅，继续搅拌8分钟至水分完全吸收，胡萝卜泥与西兰花泥混合后加入肉馅，搅拌3分钟至颜色均匀，加入鸡蛋清和核桃油、亚麻籽油，低速搅拌2分钟至油分完全吸收，玉米淀粉与木薯淀粉混合后分两次加入，每次搅拌至无干粉后加下一次，加入味达蕾901号，搅拌1分钟至肉馅呈细腻拉丝状，将肉馅倒入定制模具（厚度8毫米），用刮板刮平表面，压实排除气泡，模具表面覆盖耐高温硅油纸，80℃水浴加热30分钟至中心温度达70℃，取出后迅速冷却至8℃以下，脱模后用消毒切片机切成10克/片的规格，每片用食品级糯米纸包裹防粘，真空包装机抽真空封口，包装材料需采用儿童食品专用阻隔膜

注意事项：确保儿童食用安全性，肉类需选用无激素认证的冷鲜肉，蔬菜需新鲜无农药残留，搅拌时避免产生高温，防止营养流失，核桃油与亚麻籽油需最后加入，防止氧化，淀粉需用玉米淀粉与木薯淀粉混合，增强消化性，切片厚度需均匀，保证儿童咀嚼安全性，包装时需在十万级洁净车间操作，避免污染，成品需在0-4℃条件下储存，保质期不超过10天。

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