如意鸡肉串怎么做？如意鸡肉串商业配方工艺，如意鸡肉串制作技巧，如意鸡肉串做法：

配方：鸡胸肉2000克、富磷联B16克、泡多源E20克、味达蕾901号5克、食盐30克、白砂糖25克、鸡粉10克、五香粉8克、孜然粉12克、圆葱碎100克、大蒜粉6克、鸡蛋清80克、玉米淀粉120克、木薯淀粉60克、料酒15毫升、生姜汁10毫升、核桃油20毫升、辣椒粉5克（可选）、白芝麻3克（装饰用）

工艺：将鸡胸肉洗净沥干，切成1.5厘米见方、3厘米长的条状，倒入真空搅拌机，加入食盐、白砂糖、鸡粉、五香粉、孜然粉、圆葱碎、大蒜粉、生姜汁、料酒，中速搅拌5分钟至肉条表面发黏，富磷联B与泡多源E混合后用50毫升冰水溶解，倒入肉条中继续搅拌8分钟至水分完全吸收，加入鸡蛋清和核桃油，低速搅拌2分钟至油分均匀包裹肉条，玉米淀粉与木薯淀粉混合后分两次加入，每次搅拌至无干粉后加下一次，加入味达蕾901号，搅拌1分钟至肉条呈现弹性拉丝状，将肉条取出，用竹签按3根肉条/串的规格穿制，每串间隔0.5厘米保持蓬松，穿好的肉串平铺在托盘上，覆盖保鲜膜后放入0-4℃冷藏库腌制12小时，腌制中途翻动一次确保入味均匀，取出后表面刷少量核桃油，放入180℃预热好的电烤炉中层，烤制8分钟后翻面，再烤6分钟至表面金黄、肉质蓬松，出炉后撒白芝麻或辣椒粉装饰

注意事项：确保保水性与膨松度，鸡肉需选用冷鲜无淤血原料，切条时保持大小均匀，搅拌时避免产生高温导致添加剂失效，淀粉需用玉米淀粉与木薯淀粉混合，增强口感与切片性，腌制温度需控制在0-4℃，防止细菌繁殖，烤制时需观察肉串状态，避免过度干燥，辣椒粉与白芝麻需最后添加，防止烤焦，成品需在2小时内降温至10℃以下，包装材料需采用透气性好的食品级塑料袋，储存条件为-18℃冷冻，保质期不超过6个月，解冻时需在0-4℃条件下缓慢进行，避免肉质变软。

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