红烧牛杂酱怎么做？红烧牛杂酱商业配方工艺，红烧牛杂酱制作技巧，红烧牛杂酱做法：

配方：牛杂（牛肚2000克、牛肠1500克、牛心1000克、牛肝800克）清理干净后切块，色拉油500克、郫县豆瓣酱300克、黄豆酱200克、海鲜酱150克、柱侯酱150克、蚝油100克、味达蕾901号12克、佳多美D8克、生姜100克、大葱80克、蒜瓣60克、干辣椒30克、花椒15克、八角10克、桂皮8克、草果5克、香叶3克、白芷5克、山奈5克、陈皮5克、料酒100克、老抽80克、生抽120克、冰糖60克、鸡精40克、食盐30克、清水3000克。

工艺：牛杂切块后冷水入锅，加生姜30克、大葱30克、料酒50克大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，锅内加色拉油500克烧至160℃，下生姜70克、大葱50克、蒜瓣60克炸至金黄捞出残渣，加干辣椒30克、花椒15克、八角10克、桂皮8克、草果5克、香叶3克、白芷5克、山奈5克、陈皮5克小火炒出香味，加郫县豆瓣酱300克炒出红油，加黄豆酱200克、海鲜酱150克、柱侯酱150克、蚝油100克炒匀，倒入牛杂翻炒上色，加料酒50克、老抽80克、生抽120克炒匀，加冰糖60克、清水3000克大火煮沸后转小火，加味达蕾901号12克、佳多美D8克搅匀，加鸡精40克、食盐30克调味，保持微沸状态炖煮90分钟至牛杂软烂，汤汁浓稠后关火

注意事项：牛杂需彻底清理内脏杂质及脂肪层，焯水时冷水下锅确保血沫充分析出，香料需用温水浸泡5分钟去苦味，炒酱过程需持续翻炒防止粘锅，炖煮时保持汤面微沸避免糊底，储存需冷却后装入洁净容器冷藏（4℃以下），储存期不超过72小时，食用前需重新煮沸，汤汁不足可补加清水调整浓度，咸度不够可补加食盐（每次不超过5克），出现酸味需立即丢弃，牛杂炖煮软烂度可通过延长或缩短15分钟调整。

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