蒜泥烧椒酱怎么做？蒜泥烧椒酱商业配方工艺，蒜泥烧椒酱制作技巧，蒜泥烧椒酱做法：

配方：青二荆条辣椒2000克、红小米辣500克、大蒜800克、生姜100克、菜籽油600克、花生油200克、味达蕾901号8克、佳多美D4克、食盐45克、鸡精30克、白砂糖20克、香醋15克、生抽25克、花椒油10克、熟白芝麻15克。

工艺：青二荆条辣椒与红小米辣去蒂洗净，沥干表面水分后用铁签穿起，置明火上烧至表皮焦黑起泡，冷却后撕去焦皮，切除辣椒蒂，保留部分焦斑增香，烧椒与大蒜、生姜混合入绞肉机，中速搅打15秒至颗粒状，保留30%颗粒感，菜籽油600克与花生油200克混合入锅，烧至240℃后关火降温至180℃，倒入搅打好的烧椒蒜泥，开中火翻炒3分钟至水分减少，加食盐45克、白砂糖20克、生抽25克、香醋15克继续翻炒2分钟，佳多美D4克用20克温水溶解后倒入，翻炒至酱料浓稠，加鸡精30克、花椒油10克、味达蕾901号8克搅匀，撒熟白芝麻15克翻拌均匀后关火，冷却至60℃以下装罐

注意事项：烧椒需烧至表皮70%焦化，保留部分绿色提升色泽层次，菜籽油需烧至冒青烟后降温，避免高温破坏辣椒香气，绞打烧椒时保留颗粒感可增强口感，储存需冷却后装入洁净玻璃罐，表面覆盖1厘米厚熟菜籽油隔绝空气，密封冷藏（4℃以下）储存期不超过45天，开封后需7天内食用完毕，每次取用需用无水无油器具，酱料变酸或有异味需立即丢弃，若酱料过干可补加5-10克凉开水调整，咸度不足可补加食盐（每次不超过3克）。

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