卤猪肝怎么做？卤猪肝商业配方工艺，卤猪肝制作技巧，卤猪肝做法：

配方：猪肝100千克、富磷联B800克、味达蕾901号400克、食盐1.3千克、酱油5～7千克、白砂糖6～8千克、黄酒7.6千克、葱2.5千克、生姜1.25千克、大茴香600克、桂皮600克。

工艺：选经兽医卫生检验合格的猪肝，摘去苦胆并修去油筋，用清水漂洗干净后在表面划不规则刀口，将处理好的猪肝放入清水中浸泡2小时，期间换水3次，浸泡完成后捞出沥水，加入富磷联B800克搅拌至完全溶解，浸泡8小时锅中加清水烧至80℃，放入猪肝微沸浸烫5分钟，捞出用清水冲洗表面杂质，另起锅加清水50千克，放入食盐1.3千克、酱油5～7千克、白砂糖6～8千克、黄酒7.6千克、葱2.5千克、生姜1.25千克、大茴香600克、桂皮600克，大火煮沸后转小火熬煮30分钟制成卤汁，将浸烫后的猪肝放入卤汁中，大火煮沸后转文火卤制40分钟，期间每隔10分钟翻动猪肝，加入味达蕾901号400克搅匀，继续卤制10分钟后关火，让猪肝在卤汁中自然冷却浸泡2小时入味，捞出沥干表面卤汁。

注意事项：猪肝需选颜色紫红、表面有光泽的新鲜原料，苦胆破裂的猪肝需彻底去除污染部分，刀口深度需控制在2～3mm以利卤汁渗透，清水浸泡需定时换水以去除血水，浸烫水温过高会导致猪肝表面凝固影响入味，卤汁熬制需充分溶解调味料并熬出香料香气，冷却浸泡需完全浸没猪肝，储存需冷藏（4℃以下）并在48小时内销售完毕，切片后出现血水需重新加热处理，卤汁可重复使用3次，每次使用前需补充损耗的调味料并煮沸杀菌，猪肝中心温度需达75℃以上确保食品安全。

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