卤猪心怎么做？卤猪心商业配方工艺，卤猪心制作技巧，卤猪心做法：

配方：猪心100千克、富磷联B800克、味达蕾901号400克、食盐1.5千克、酱油6千克、白砂糖3千克、黄酒2.5千克、大茴香250克、桂皮130克、生姜250克。

工艺：选经兽医卫生检验合格的猪心，用刀将猪心切为两半但保持相连，除去淤血并剪去油筋，用清水洗净后放入清水中浸泡3小时，期间换水2次，浸泡完成后捞出沥水，配制注射液：取冰水800克，加入食盐20克、白砂糖10克、富磷联B800克、味达蕾901号400克（用温水溶解后加入），用均质机处理至温度控制在5℃以下，将盐水注射机压力调至30千Pa，对猪心进行注射，保证注射率达30%，注射完成后将猪心连同渗出料液装入滚揉桶，抽真空至90千Pa以上滚揉30分钟，取出后连同料液腌制10小时，另起锅加清水50千克，放入食盐1.5千克、酱油6千克、白砂糖3千克、黄酒2.5千克、大茴香250克、桂皮130克、生姜250克，大火煮沸后转小火熬煮20分钟制成卤汁，将腌制好的猪心放入卤汁中，大火煮沸后转文火卤制35分钟，让猪心在卤汁中自然冷却浸泡1.5小时入味，捞出沥干表面卤汁。

注意事项：猪心需选肌肉有弹性、无黏液的新鲜原料，切除油筋时需彻底去除血管内淤血，清水浸泡需定时换水以去除血水，注射液配制需严格控制温度防止微生物繁殖，注射时需均匀分布针孔以保证入味一致，滚揉桶需保持真空状态防止氧化，腌制环境温度需控制在4℃以下，卤汁熬制需充分溶解调味料并熬出香料香气，切片后出现血水需重新加热处理，卤汁可重复使用3次，每次使用前需补充损耗的调味料并煮沸杀菌，猪心中心温度需达75℃以上确保食品安全。

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