蜜鲁烤鸡怎么做？蜜鲁烤鸡商业配方工艺，蜜鲁烤鸡制作技巧，蜜鲁烤鸡做法：

配方：整鸡50千克、富磷联B300克、泡多源E200克、味达蕾901号150克、蜂蜜2千克、麦芽糖1千克、白砂糖1.5千克、食盐800克、五香粉100克、蒜粉80克、姜粉60克、洋葱粉50克、黑胡椒粉40克、辣椒粉30克、料酒1.5千克、生抽1千克、老抽300克、蚝油500克、清水10千克。

工艺：选经兽医卫生检验合格的整鸡，去内脏洗净后用松肉针在表面扎孔，将富磷联B300克、泡多源E200克用5千克温水溶解，加入食盐800克、白砂糖1.5千克搅匀，倒入整鸡中抓拌腌制1小时，加入味达蕾901号150克、五香粉100克、蒜粉80克、姜粉60克、洋葱粉50克、黑胡椒粉40克、辣椒粉30克、料酒1.5千克、生抽1千克、老抽300克、蚝油500克，继续抓拌腌制2小时，将蜂蜜2千克、麦芽糖1千克与清水5千克混合加热至融化，制成蜜汁，腌制好的整鸡挂起沥干表面水分，刷第一层蜜汁后晾10分钟，再刷第二层蜜汁，放入预热至180℃的烤箱中烤20分钟，取出刷第三层蜜汁，转200℃烤至表皮红亮酥脆，中心温度达75℃以上。

注意事项：整鸡需选1.5-2千克的新鲜肉鸡，腌制环境温度控制在10℃以下，刷蜜汁时需均匀覆盖鸡身，烤箱需提前预热确保温度稳定，储存需在干燥通风处且24小时内销售完毕，表皮回软需复烤5分钟恢复酥脆，烤制过程中需观察上色情况防止焦糊，剩余蜜汁需冷藏保存并在24小时内使用，鸡身扎孔需穿透表皮但避免过度破坏肉质，烤制完成后需静置5分钟再切割防止汁液流失。

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