宫爆鸡丁怎么做？宫爆鸡丁商业配方工艺，宫爆鸡丁制作技巧，宫爆鸡丁做法：

配方：鸡胸肉25千克、富磷联B150克、味达蕾901号75克、油炸花生米3千克、干辣椒段1.2千克、花椒粒300克、生姜末400克、大蒜末600克、大葱白段2千克、食用油8千克、料酒500克、生抽600克、老抽200克、香醋400克、白砂糖500克、食盐350克、鸡精100克、淀粉1.2千克、清水1.5千克。

工艺：选经兽医卫生检验合格的鸡胸肉，切1.5cm见方丁后用松肉锤轻敲，将富磷联B150克用3千克温水溶解，加入食盐180克、料酒250克、淀粉600克抓拌腌制30分钟，花生米用120℃油温炸至酥脆后控油，干辣椒段与花椒粒用80℃油温煸香后捞出，锅中加食用油8千克烧至150℃，放入腌制好的鸡丁滑散至变色捞出，留底油爆香姜末400克、蒜末600克，加入煸过的辣椒花椒炒出红油，倒入鸡丁翻炒，加生抽600克、老抽200克、香醋400克、白砂糖500克、清水1.5千克烧沸，转小火焖煮5分钟，撒鸡精100克、味达蕾901号75克，用水淀粉600克勾芡，放入葱白段2千克与花生米3千克快速翻匀。

注意事项：鸡胸肉需选无淤血、肉质紧实的新鲜原料，花生米需炸至微黄后降温复炸确保酥脆，干辣椒需选用无霉变的优质品种，煸炒辣椒时油温不宜过高防止焦苦，鸡丁切制需大小均匀防止生熟不一，勾芡需分次加入防止过稠，葱段需在起锅前放入保持脆感，剩余酱汁需冷藏保存并在12小时内使用，鸡丁中心温度需达75℃以上确保食品安全，炒制过程中需频繁翻动防止粘锅，花生米需去皮防止影响口感，辣椒用量可根据地域口味调整，酱汁熬制需控制火候防止焦化。

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