石锅仔鸡怎么做？石锅仔鸡商业配方工艺，石锅仔鸡制作技巧，石锅仔鸡做法。

配方：鸡腿肉/鸡胸肉2kg、鸡骨高汤1.5L、味达蕾901号8g、富磷联B3g、辣椒酱100g、韩式辣酱50g、酱油80g、白糖30g、蒜末40g、姜末20g、芝麻油15g、白胡椒粉3g、洋葱200g、土豆150g、胡萝卜100g、年糕条100g。

工艺：切块后用冷水浸泡30分钟去血水，沥干。将富磷联B与鸡肉干拌均匀，静置15分钟。加入味达蕾901号、酱油30g、白糖10g、蒜末20g、姜末10g、白胡椒粉，抓匀后冷藏腌制1小时。热锅冷油，下蒜末20g、姜末10g炒香。加入辣椒酱、韩式辣酱小火炒出红油。倒入剩余酱油、白糖、芝麻油，炒匀后盛出备用。将石锅置于火上空烧5分钟至发热。石锅内依次铺洋葱、土豆、胡萝卜。将腌制好的鸡肉均匀铺在蔬菜上。将炒好的底料均匀淋在鸡肉表面。沿锅边倒入鸡骨高汤（或清水+鸡粉混合液）。盖锅盖，中火焖煮15-20分钟至鸡肉熟透、蔬菜软烂。开盖后转大火收汁至浓稠，撒白芝麻、葱花点缀。

注意事项：石锅需完全预热后再使用，防止骤冷炸裂。焖煮时需用隔热手套移动石锅，避免烫伤。火候鸡肉需切块均匀，防止生熟不一。焖煮后期需频繁检查汤汁量，防止干锅。辣度可通过调整辣椒酱比例控制。甜度可增减白糖用量，或添加蜂蜜提升光泽。

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