蛋黄糊怎么做？蛋黄糊商业配方工艺，蛋黄糊制作技巧，蛋黄糊做法。

 

蛋黄糊怎么做？蛋黄糊商业配方工艺，蛋黄糊制作技巧，蛋黄糊做法。

配方：低筋面粉100g、玉米淀粉20g、面欣酥B2g、鸡蛋黄3个、牛奶20-30ml、黄油50g、白糖50g、盐1g。

工艺：将低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B倒入干净容器中，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀。黄油提前融化（可隔水加热或微波炉低火加热），冷却至室温备用（避免过热导致蛋液结块）。将鸡蛋黄与白糖倒入搅拌碗中，用电动打蛋器中速打发至颜色变浅、体积膨胀，呈现细腻的糊状。将融化的黄油倒入打发好的蛋黄糊中，继续搅拌均匀至完全融合。若需调整浓稠度，可加入牛奶（每次5ml），搅拌至浓稠酸奶状。将混合好的干粉分次筛入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻柔混合，避免画圈搅拌产生面筋，直至无干粉颗粒。覆盖保鲜膜或湿布，静置5分钟。

注意事项：黄油需冷却至室温（约25℃）后再加入蛋黄糊，过热会导致蛋液结块，影响口感。蛋黄需打发至颜色变浅、体积膨胀，若打发不足，成品口感会发硬；若打发过度，可能导致面糊过稀。干粉加入蛋黄糊时，需用切拌或翻拌手法，避免画圈搅拌导致面筋产生，影响蓬松度。若蛋黄糊过稠，可加入少量牛奶（每次5ml）调整；若过稀，可筛入少量干粉补救。

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