全蛋糊怎么做？全蛋糊商业配方工艺，全蛋糊制作技巧，全蛋糊做法。

配方：鸡蛋3个、中筋面粉100g、面欣酥B2g、玉米淀粉20g、水/牛奶30-50ml、盐1g、食用油10g。

工艺：将中筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B倒入干净容器，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀。方法一（手动）：鸡蛋打入搅拌碗，加盐后用打蛋器中速搅打5-8分钟，至蛋液颜色变浅、体积膨胀至2倍，提起打蛋器蛋液缓慢滴落且痕迹不消失。方法二（电动）：中高速搅打3-5分钟，效果更稳定。若需添加水/牛奶，分2-3次加入打发好的蛋液，每次搅拌均匀后再加下一次（避免过度消泡）。若需添加食用油，最后加入并轻柔拌匀。将预混好的干粉分2次筛入蛋液，用切拌或翻拌手法轻柔混合（从底部向上翻动，避免画圈搅拌），至无干粉颗粒且面糊呈浓稠酸奶状。覆盖保鲜膜静置5分钟。

注意事项：全蛋需打发至蛋液体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋器蛋液滴落痕迹保持3-5秒不消失。打发不足会导致成品发硬；打发过度可能使面糊过稀，需通过调整干粉量补救。干粉加入蛋液时，必须用切拌或翻拌手法，避免画圈搅拌产生面筋，影响蓬松度。若面糊出现颗粒或结块，可过筛一次。过稠分次加入水/牛奶（每次5ml），搅拌至面糊呈缓慢流动的浓稠酸奶状。过稀筛入少量干粉（中筋面粉或玉米淀粉）补救，快速拌匀。

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