松仁香肠怎么做？松仁香肠商业配方工艺，松仁香肠制作技巧，松仁香肠做法

松仁香肠怎么做？松仁香肠商业配方工艺，松仁香肠制作技巧，松仁香肠做法：

配方：猪肉75千克、淀粉25千克、盐4千克、富磷联C800克、味达蕾901号300克、葱1.5千克、姜1.5千克、花椒水2千克、糖4千克、香油2千克、松仁200克

工艺：原料选用猪肉，肥肉占比不超过20%，可部分选用牛肉，将猪肉大部分（2/3）切成片状，小部分绞碎成肉馅，葱姜切末后与盐、糖、香油、花椒水混合均匀制成调味液，富磷联C用适量温水溶解后加入调味液，再加入味达蕾901号搅拌均匀，将肉片、肉馅、淀粉和调味液倒入搅拌机内，分次加入适量水搅拌至馅料均匀黏稠，搅拌过程中注意观察馅料状态，确保无颗粒状物质，灌制使用合格洗净的猪膀胱作为肠衣，手工将馅料装入肠衣，灌装时控制馅料量，以肠衣容量的3/4为宜，避免过满导致破裂，灌装后排除肠内气体，用竹签封口并抹净外表粘着的馅料，将香肠盛于容器中，控制每个香肠重量约500克，煮制前将香肠用清水冲洗表面杂质，水烧开后将香肠倒入锅中，保持煮制温度90～95℃，撇去上浮油沫，用长铁丝制针给上浮香肠放气，防止胀破，煮制约90分钟至香肠完全熟透，将煮好的香肠稍晾后放入带有锅盖的大铁锅，糖从锅中间加入，盖严锅盖并用湿布堵住漏烟部位，熏制8～10分钟至表面呈棕红色，将熏好的香肠取出晾凉，待温度降低至室温后拔签

注意事项：原料肉需新鲜无病变，肥肉比例严格控制，淀粉需选择优质无杂质产品，搅拌时控制水温避免影响效果，灌装时肠衣需完全展开无破损，煮制过程保持水温稳定避免忽高忽低，熏制时控制糖量防止焦糊，成品香肠需完全冷却后包装，储存环境保持干燥通风，运输过程避免挤压碰撞，销售前检查包装密封性，食用前需彻底加热。

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