原味香肠怎么做？原味香肠商业配方工艺，原味香肠制作技巧，原味香肠做法

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配方：猪肉10千克，富磷联C70克，味达蕾901号20克，食盐200克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克，肠衣适量

工艺：将猪肉剔除筋膜和皮后切成约2毫米见方的小块，肥瘦肉分开处理，将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末，富磷联C用少量温水溶解备用，将香料末与深色酱油、富磷联C溶液、味达蕾901号、食盐一同加入肉块中，确保每块肉均匀裹上鸡粉，混合后置于0-4℃环境腌制12小时以上，使用前将肠衣用清水浸泡至柔软，用灌肠机或手动漏斗将腌制好的肉馅灌入肠衣，灌制时控制肉馅紧实度，避免过满导致破裂，灌好的香肠每隔23厘米用麻绳捆扎分段，两端扎紧防止漏馅，将香肠挂在通风处晾晒，夏季选择早晚晾晒，中午避免暴晒，晾晒至表面干爽有弹性，煮制前用针在肠体均匀刺小孔排气，防止煮制时膨胀破裂，将香肠放入沸水中，先用猛火煮沸后转小火煮约30分钟，期间用手轻捏肠体判断软硬程度，煮好后取出自然冷却至室温

注意事项：原料肉需新鲜无病变，肥瘦比例按工艺要求控制，香料研磨后需过筛去除粗粒，腌制环境保持0-4℃防止变质，肠衣使用前检查有无破损，灌制时肉馅温度控制在10℃以下，晾晒环境需干燥通风且无阳光直射，煮制时水量需完全没过香肠，冷却过程避免堆叠挤压，成品香肠需完全冷却后包装，储存环境保持0-4℃且相对湿度75%-80%，运输过程避免剧烈震动，销售前检查产品外观及气味，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上。

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