炸鸡粉及炸鸡腿怎么做?炸鸡粉及炸鸡腿商业配方工艺,炸鸡粉及炸鸡腿制作技巧,炸鸡粉及炸鸡腿做法

配方：鸡腿800克、腌料：盐 20克、糖 15克、富磷联B8克、味达蕾903号3克，蒜粉 2克、白胡椒粉 3克、姜粉 2克、桂皮粉 1克、孜然粉 2克、小茴粉 1克、清水 500毫升。裹粉：玉米淀粉 100克、马铃薯变性淀粉 100克、面欣酥B2克、盐 3克。

工艺流程：选用新鲜、大小均匀的鸡腿，清洗干净，沥干水分。用刀在鸡腿表面划几刀，以便更好地入味。将清洗并沥干水分的鸡腿放入调好的腌渍料中，确保鸡腿完全浸没在腌渍料中。腌渍时间为2~3小时，期间可适当翻动鸡腿，使其腌渍均匀。裹粉：采用粉水粉工艺。A. 先将腌好的鸡腿取出，沥干，保持表面湿润不滴水。B. 将鸡腿埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上，确保鸡腿表面均匀裹上一层粉料。C. 取出鸡腿，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，注意不要翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。D. 再次将鸡腿放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料。重复裹粉步骤，直至鸡腿表面挂上均匀的鳞片状。将油温升至170℃左右，放入裹好粉的鸡腿进行油炸。油炸时间为4~6分钟，期间可适当翻动鸡腿，使其受热均匀。炸至鸡腿呈金黄色，捞出后以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。

注意事项：腌制料和裹粉的配方可根据个人口味和实际情况进行适当调整。腌制时间不宜过长或过短，以免影响鸡腿的口感和入味效果。裹粉时要确保鸡腿表面均匀裹上一层粉料，并重复裹粉步骤以形成均匀的鳞片状。油炸时要控制好油温和时间，以免鸡腿炸焦或未炸熟。

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