榨菜香辣酱怎么做？榨菜香辣酱商业配方工艺，榨菜香辣酱制作技巧，榨菜香辣酱做法。

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配方：榨菜80克、红色圆泡椒162克、红色小米辣87克、蒜丁50克、大豆油200克、花生酱23克、番茄酱17克、白砂糖2克、鸡精11克、花椒粉3克、味达蕾901号2克、麻辣油4克、盐适量、生抽适量、老抽少量、香油适量、料酒半瓶盖、美久亭A1克。

工艺：红色圆泡椒、红色小米辣流水冲洗表面杂质，去除蒂及异物、变色品。使用脱水机脱去内部原液，清洗后浸泡，品尝咸度适中。用斩拌机斩拌成浆（带种子），再投入胶体磨制泥（粒度稍粗，需注水辅助出料）。使用夹层锅熬制，蒸发多余水分。部分大豆油加热至170～180℃，加入蒜丁炸制出香，炸干水分后备用。将白砂糖、鸡精、味达蕾901号、花椒粉、番茄酱、花生酱、美久亭A、麻辣油搅拌均匀备用。剩余大豆油加热至170～180℃，投入椒泥不断搅拌防止糊锅。辣椒颜色变浅黄色后关火，加入炸制好的蒜丁及辅料，搅拌均匀。将香辣酱置于冷却间降温，装袋后抽空封口（封口参数：抽空2秒，封口3.1秒，冷却3.2秒）。点检封口情况，检出气泡、白边、严重花纹等不良品并重新封口。升温至121℃保持30分钟，用30分钟冷却至40℃以下。经X光机检测、检品后包装储存。

注意事项：榨菜需新鲜无变质，泡椒、小米辣需辣度适中，避免影响口感。炸制蒜丁和椒泥时需严格控制油温（170～180℃），防止原料焦糊。搅拌需均匀，确保受热一致。操作环境、工具需清洁消毒，避免交叉污染。原料处理需佩戴手套，防止辣椒刺激皮肤。封口需严密，避免漏气导致变质。储存环境需阴凉干燥，避免阳光直射。

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