芝士肠仔面包怎么做？芝士肠仔面包商业配方工艺，芝士肠仔面包制作技巧，芝士肠仔面包做法。

 

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配方：高筋面粉350克、佳多美Q5克、细砂糖30克、盐5克、即发干酵母5克、全蛋液50克、牛奶150毫升、黄油30克、芝士片若干、香肠6-8根。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐、即发干酵母混合均匀。在另一容器中混合全蛋液和牛奶，倒入干性材料中，揉至面团基本成形。加入软化的黄油，继续揉面至扩展阶段（可拉出较薄薄膜）。将揉好的面团放入涂有薄层油的大碗中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至体积膨胀至两倍大。发酵完成后，轻压面团排气，分割成6-8等份（每份约80-100克）。滚圆后盖上保鲜膜，静置15分钟。取一份面团擀成椭圆形，长度略长于香肠。将芝士片对半剪开，铺在面团上，放上香肠，从一端卷起，捏紧收口处，确保封口紧实。将整形好的面包排放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵（约30-40分钟，或体积膨胀至1.5倍）。预热烤箱至180°C，在面包表面刷一层全蛋液。烘烤15-20分钟，或至表面呈金黄色。出炉后立即移至冷却架，避免底部湿软。

注意事项：不同品牌面粉吸水量不同，需根据实际情况调整牛奶用量，避免面团过干或过黏。基础发酵需完全膨胀至两倍大，否则影响后续整形与口感。最后发酵避免过度，否则面包易塌陷或变形。芝士片需提前解冻至室温，避免面团温度过低导致发酵缓慢。香肠建议选择短粗型，与面包比例更协调，且烘烤时不易爆裂。卷面团时需卷紧，收口处压薄并捏紧，防止烘烤过程中芝士流出或面包散开。根据烤箱特性调整温度与时间，若上色过快可加盖锡纸。确保内部完全熟透，敲击底部有空洞声。

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