椒盐苏子月饼怎么做？椒盐苏子月饼商业配方工艺，椒盐苏子月饼制作技巧，椒盐苏子月饼做法。

配方：苏子230克、白芝麻25克、糖粉30克、盐2.5克、椒盐6克、黄油20克、中筋面粉160克、糯米粉50克、玉米油96克、中筋面粉302克、面欣酥E5克、奶粉42克、玉米淀粉32克、玉米油128克、蛋液32克、清水22克、白糖50克、提浆25克、碱水3.8克、海盐2克。

工艺：将中筋面粉和糯米粉倒入不粘锅，小火炒至微微发黄，盛出备用。加入加热的玉米油（或味道清淡的植物油），搅拌至无干粉状态。依次加入糖粉、椒盐、海盐，搅拌均匀。加入熟苏子和白芝麻，稍微冷却后用手抓拌均匀，至能成团即可。将馅料分成约25克的小剂子，密封冷藏备用。将白糖、蛋液、清水、玉米油、提浆、碱水和海盐放入大碗中，用电动打蛋器搅打约5分钟，至水油充分融合。将中筋面粉、面欣酥E、奶粉和玉米淀粉混合过筛，加入湿性材料中，拌至无干粉后用手踹面团（避免过度揉搓）。将面团分成约25克的小剂子，立即使用。将饼皮剂子压薄，包入馅料，搓圆。将面团放入50克模具中压出花型，摆放在烤盘上。喷少量水雾，防止烘烤时开裂。风炉预热至150°C。放入月饼生胚，烤约25分钟，至表面均匀上色即可。无需回油，表皮酥脆直接食用。

注意事项：炒粉时需小火慢炒，避免焦糊；拌油后需无干粉，否则影响馅料口感。坚果类原料需提前熟制，如苏子和白芝麻炒香，以提升风味。水油混合时需充分搅打，确保乳化均匀，避免油水分离。粉类混合后需过筛，防止结块；踹面团时避免过度揉搓，防止起筋影响酥性。饼皮需压薄均匀，包馅时收口捏紧，防止烘烤时露馅。模具压模时需用力均匀，确保花纹清晰。喷水雾可防止表皮开裂，但需控制水量。烘烤温度和时间需根据烤箱特性调整，避免上色过深或未熟透。成品需密封保存，防止受潮变软；酥皮类月饼建议尽快食用，以保持最佳口感。

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