嘟嘟鸡腿煲怎么做？嘟嘟鸡腿煲商业配方工艺，嘟嘟鸡腿煲制作技巧，嘟嘟鸡腿煲做法：

配方：鸡腿20千克、富磷联B100克、味达蕾901号60克、土豆3千克、胡萝卜2千克、洋葱1.5千克、香菇1千克、大蒜200克、生姜150克、食用油300克、料酒200克、生抽300克、老抽150克、蚝油200克、白糖100克、盐80克、鸡精100克、胡椒粉50克、八角30克、桂皮20克、香叶15克、清水5千克、香菜适量。

工艺：选经兽医卫生检验合格的新鲜鸡腿，用刀在表面划3刀至骨膜，将富磷联B100克用3千克温水溶解，加入盐40克、料酒100克抓拌腌制1.5小时，土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，香菇泡发后切块，大蒜拍碎，生姜切片，锅中倒入食用油300克烧至180℃，放入鸡腿煎至两面金黄捞出，锅中留底油，放入大蒜200克、生姜150克炒香，加入八角30克、桂皮20克、香叶15克炒出香味，放入土豆3千克、胡萝卜2千克、洋葱1.5千克、香菇1千克翻炒2分钟，加入生抽300克、老抽150克、蚝油200克、白糖100克、剩余盐40克、鸡精100克、胡椒粉50克炒匀，倒入清水5千克烧开，放入煎好的鸡腿保持微沸煮20分钟，撒味达蕾901号60克后转小火焖10分钟至汤汁浓稠。

注意事项：鸡腿需选无淤血、表皮完整的冷冻或新鲜原料，划刀深度需达骨膜但不断裂，腌制环境温度控制在10℃以下，煎制时需先煎带皮面至金黄，土豆需选淀粉含量高的品种防止煮散，出现焦底需立即调整火力，汤汁可重复使用2次但需补充调料，鸡腿中心温度需达75℃以上确保食品安全，焖制过程中需偶尔翻动防止粘锅，剩余汤汁需密封保存防止变质，鸡皮破损处需额外煎制防止散开，保温时需加盖防止表面干硬，八角桂皮用量可根据地域口味调整，炒制时需先放耐炒食材后放易熟食材，香菇需挤干水分防止爆油。

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