卤鸡腿怎么做？卤鸡腿商业配方工艺，卤鸡腿制作技巧，卤鸡腿做法：

配方：鸡腿50000克、富磷联B400克、味达蕾901号150克、良姜1500克、葱5000克、花椒750克、陈皮500克、丁香250克、八角500克、草果500克、山柰750克、白芷750克、胡椒750克、姜黄750克、冰糖50000克（部分用于上色）、白砂糖25000克、食盐5000克、精炼油20000克、猪骨10块（约2000克）。

工艺：将富磷联B400克用20000克温水溶解，放入洗净的鸡腿50000克浸泡8小时，浸泡好的鸡腿放入沸水中预煮15分钟捞出，锅中加精炼油20000克烧至150℃，放入冰糖50000克炒至糖色呈枣红色，加清水100000克烧开，放入良姜1500克、葱5000克、花椒750克、陈皮500克、丁香250克、八角500克、草果500克、山柰750克、白芷750克、胡椒750克、姜黄750克、白砂糖25000克、食盐5000克、猪骨10块（约2000克），小火熬制1小时成卤汤，将预煮好的鸡腿放入卤汤中，保持微沸状态卤煮1.5小时，捞出鸡腿用刀在表面划3刀，放回卤汤中浸泡30分钟，出锅前5分钟加入味达蕾901号150克溶解后淋入，浸泡完成后捞出鸡腿，表面刷卤汤油后自然冷却。

注意事项：鸡腿需选经兽医卫生检验合格的新鲜原料，浸泡环境温度控制在8℃以下，炒糖色时需不停搅拌防止焦糊，卤汤需每日补充清水和调料保持风味，猪骨可重复使用2次但需焯水去血沫，鸡腿中心温度需达75℃以上确保食品安全，卤制过程中需偶尔翻动防止粘锅，剩余卤汤需密封保存防止变质，鸡皮破损处需额外卤制5分钟防止散开，冷藏时需覆盖纱布防止风干，香料用量可根据地域口味调整，卤制容器需提前消毒确保卫生，出锅后需立即冷却防止余热导致肉质变软。

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