奥尔良烤鸡腿怎么做？奥尔良烤鸡腿商业配方工艺，奥尔良烤鸡腿制作技巧，奥尔良烤鸡腿做法：

配方：鸡腿15000克、富磷联B120克、泡多源E300克、味达蕾901号20克、奥尔良腌料1500克、姜片1000克、料酒1000克、蚝油1000克、老抽500克。

工艺：将清理好的鸡腿15000克用钢针戳洞，称取富磷联B120克、泡多源E300克加5000克温水溶解后倒入鸡腿中，加入味达蕾901号20克、奥尔良腌料1500克抓拌均匀，放入冰箱冷藏12小时（中间翻动一次），取出鸡腿摆入烤盘，放入预热至180℃的烤箱烤60分钟至两面金黄，烤制过程中每隔20分钟刷一次腌料汁（由姜片1000克、料酒1000克、蚝油1000克、老抽500克混合熬制），出炉前5分钟再刷一次混合腌料汁增色。

注意事项：鸡腿需选肉质饱满的新鲜原料，混合腌料汁需每日现配防止变质，剩余腌料汁需密封冷藏保存且24小时内使用完毕，烤盘需铺锡纸防止粘连，鸡腿中心温度需达75℃以上确保食品安全，出炉后需立即转移至保温柜防止风干，储存需在60℃以上保温或0-4℃冷藏且12小时内销售完毕，出现鸡腿表皮破损需额外烤制5分钟防止汁水流失，烤制容器需提前消毒确保卫生。

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