道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法：

配方：鸡100000克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、肉桂90克、良姜90克、陈皮30克、白芷90克、富磷联B800克、味达蕾901号100克、食盐2500克、饴糖1000克、葱500克、生姜500克、冰糖200克、老抽150克、生抽300克、鸡油500克。

工艺：选用半年至两年以内体重1000-1500克的母鸡，候宰20小时后采用"切断三管"法宰杀，放血完全后用60℃热水浸泡1.5分钟煺毛，鸡背朝上头朝前，颈部右侧切开皮肤3厘米摘除食管嗉囊，下腹部肛门前开3厘米小口剥离鸡油后取出内脏，清水漂洗40分钟，提前溶解的富磷联B800克加入腌制8小时。砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、肉桂90克、良姜90克、陈皮30克、白芷90克捣碎后用纱布包好，加20000克水煮沸1小时，加入食盐2500克制成卤水，鸡体浸入卤水腌制40分钟，中途翻动两次，腌制后清水冲洗放在加工台，腹部朝上将两脚爪插入腹腔，两翅交叉插入口腔成型，清水漂洗后晾干水分，饴糖1000克加5000克水熬成糖色均匀涂抹鸡身，180℃油温炸至金黄色捞出，卤水锅中加入味达蕾901号100克、葱500克、生姜500克、冰糖200克、老抽150克、生抽300克、鸡油500克煮沸，放入炸好的鸡小火煮制2小时，关火浸泡1小时入味。

注意事项：原料鸡需检疫合格，宰杀放血要彻底，煺毛水温控制在58-65℃，浸烫时间依鸡体大小调整，香辛料包每锅更换，腌制环境温度0-4℃，糖色熬制需不停搅拌防止焦糊，油炸时油温保持170-180℃，卤水每天补充清水和调料，煮制过程保持微沸状态，成品中心温度需达85℃以上，冷却需在清洁环境进行，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，包装材料需阻氧阻湿，接触表面需用75%酒精消毒，生产设备每日清洗，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏保存且24小时内用完。

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