香熏松花肠怎么做？香熏松花肠商业配方工艺，香熏松花肠制作技巧，香熏松花肠做法

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配方：猪腿肉25千克，松花蛋8千克（去壳后净重），猪背膘5千克，精盐500克，白糖350克，鸡粉40克，八角粉30克，桂皮粉20克，花椒粉25克，白胡椒粉15克，生姜汁120克，白酒150克，富磷联C200克，味达蕾901号35克，美久亭A5克，肠衣适量

工艺：将猪腿肉去皮去筋膜后切成1厘米见方的小块，猪背膘切成0.5厘米见方的小丁，富磷联C与250克精盐混合均匀后掺入肉块中，用手搅拌12分钟至肉质发黏，松花蛋剥壳后用细筛过筛成蛋泥，与剩余精盐、白糖、鸡粉、八角粉、桂皮粉、花椒粉、白胡椒粉、生姜汁、白酒、味达蕾901号、美久亭A混合制成调味料，分两次加入肉中搅拌，每次搅拌7分钟确保调味均匀，拌好的肉馅移入0-4℃环境腌制15小时，肠衣用清水浸泡40分钟后冲洗内部，用灌肠机将腌制好的肉馅灌入肠衣，每灌入20厘米肉馅后加入100克松花蛋泥，重复操作至肠衣灌满，控制肉馅紧实度避免过松或过紧，灌好的香肠每隔18厘米用棉线捆扎分段，两端用麻绳系紧，用消毒后的竹签在肠体均匀刺10-12个小孔排气，将香肠放入88℃热水中浸泡2.5分钟回软，捞出后悬挂于熏炉内，用混合木屑（锯末:松枝:红糖=8:1:1）低温熏制3.5小时至表皮呈金黄色，熏制过程中保持炉温58-62℃、相对湿度72%-76%，熏制完成后移入室内阴凉处风干9-11天，风干过程中保持环境温度9-13℃、相对湿度62%-68%

注意事项：原料肉需选用检疫合格的新鲜猪肉，松花蛋需选用无铅工艺产品，蛋泥需过筛去除颗粒，生姜汁需现榨现用以保证风味，腌制环境保持0-4℃防止变质，肠衣使用前需做气密性检查，灌制时肉馅温度控制在7℃以下，熏制过程避免浓烟直射香肠，风干环境需干燥通风且无蝇虫污染，成品香肠需完全冷却后真空包装，储存环境保持0-4℃且相对湿度72%-82%，运输过程避免挤压变形，销售前检查产品色泽及气味，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上。

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