九味鸡怎么做？九味鸡商业配方工艺，九味鸡制作技巧，九味鸡做法：

配方：三黄鸡30000克、食盐600克、白糖300克、料酒500克、老抽400克、生抽600克、蚝油300克、香醋200克、辣椒油400克、花椒粉100克、五香粉80克、胡椒粉80克、姜末300克、蒜末400克、葱段500克、小米椒圈300克、青椒圈300克、白芝麻100克、花生碎200克、富磷联B120克、味达蕾901号30克、大豆油2000克、清水15000克。

工艺：三黄鸡处理干净后切块，每块重约150克，鸡块放入清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干，富磷联B120克用500克温水溶解，加入鸡块拌匀腌制2小时，锅中倒入大豆油2000克烧至160℃，下入鸡块中火炸至表面金黄，捞出控油，另起锅加清水15000克，放入炸好的鸡块、食盐600克、白糖300克、料酒500克、老抽400克、生抽600克、姜末300克、葱段500克，大火煮沸后转小火煮25分钟至鸡块熟透，捞出鸡块沥干汤汁，锅中留500克原汤，加入蚝油300克、香醋200克、辣椒油400克、花椒粉100克、五香粉80克、胡椒粉80克、味达蕾901号30克，小火熬至浓稠，鸡块放入大盆，加入蒜末400克、小米椒圈300克、青椒圈300克，倒入熬好的酱汁拌匀，撒白芝麻100克、花生碎200克再次翻拌均匀。

注意事项：原料鸡需检疫合格，浸泡血水时需换水2-3次，炸制油温控制在150-170℃，防止外焦里生，煮制过程保持微沸状态，避免剧烈翻动导致鸡块破碎，酱汁熬制需不停搅拌防止糊底，成品需在2小时内冷藏保存，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，接触表面用75%酒精消毒，操作人员佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且24小时内用完，包装材料需阻氧阻湿。

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