广式烧鹅怎么做？广式烧鹅商业配方工艺，广式烧鹅制作技巧，广式烧鹅做法：

配方：清远黑鬃鹅30只（每只体重2.5-3千克）、盐1200克、五香粉400克、豆豉酱2400克、蒜头3000克（压碎）、香油3000克、白糖1200克、白酒3000克、碎葱白6000克、芝麻酱6000克、泡多源F240克、味达蕾901号150克、富磷联B360克、麦芽糖汁5000克（麦芽糖与水1:3比例熬制）、生抽12000克。

工艺：清远黑鬃鹅经宰杀放血、煺毛后，在尾部开直口取出内脏，切除两爪和翅膀，洗净沥干得鹅坯，富磷联B360克用2000克温水溶解，均匀涂抹鹅坯内腔及表皮，腌制30分钟，盐1200克与五香粉400克混合成五香盐，豆豉酱2400克、味达蕾901号150克、蒜头3000克、香油3000克、白糖1200克、白酒3000克、碎葱白6000克、芝麻酱6000克、生抽12000克混合成调味酱，每只鹅坯内腔放入泡多源F8克、五香盐40克、调味酱80克，缝合鹅肚开口，70℃热水淋烫鹅坯表皮，涂抹麦芽糖汁后挂起晾干2小时，晾干鹅坯送入烤炉，鹅背向火用150℃小火烤20分钟，炉温升至200℃后转动鹅体使胸部向火，烤25分钟至表皮红亮，出炉后涂抹香油200克/只。

注意事项：原料鹅需选用育肥期清远黑鬃鹅，体重误差不超过±0.2千克，腌制环境温度控制在4-8℃，缝合鹅肚时确保调料分布均匀，淋烫水温不得超过75℃，防止表皮破损，烤制前检查烤炉温度均匀性，避免局部过热，烤制过程每10分钟观察一次成色，调整炉温或鹅体位置，成品表皮应完整无破损，肉质鲜嫩多汁，储存环境温度0-4℃、湿度≤75%，接触表面用75%酒精消毒，操作人员佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且24小时内用完，包装材料需阻氧阻湿。

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