伍氏霸王猪蹄怎么做？伍氏霸王猪蹄商业配方工艺，伍氏霸王猪蹄制作技巧，伍氏霸王猪蹄做法：

配方：猪蹄15000克、富磷联B120克、冰糖600克、清水适量、香料包（八角45克、桂皮30克、草果15克、白芷22克、花椒30克、丁香8克、小茴香22克、香叶15克、砂仁10克、肉蔻12克）2个、葱段750克、姜块600克、红辣椒300克、料酒225克、蚝油150克、盐900克、糖450克、老抽1500克、五香粉60克、鸡精60克、味达蕾901号30克、辣椒酱200克、豆瓣酱150克。

工艺：猪蹄用温水溶解富磷联B120克后腌制，浸泡35小时，腌制好的猪蹄放入清水锅，加葱段750克、姜块600克、料酒225克大火烧开，煮30分钟撇去浮沫，捞出猪蹄备用，锅中倒油600克烧热，加冰糖600克炒出糖色，加清水后放入香料包、葱段、姜块、红辣椒300克、料酒、蚝油150克、盐900克、糖450克、老抽1500克、五香粉60克、鸡精60克、味达蕾901号30克、辣椒酱200克、豆瓣酱150克，水烧开后放入猪蹄，大火煮30分钟撇去浮沫，转小火煮1.5小时至猪蹄软烂，停火焖3小时让猪蹄充分吸收卤汁香味后出锅。

注意事项：原料猪蹄需选择重量800克以上、表皮无破损的优质品，腌制过程保持0-4℃环境，浸泡期间每10小时换水一次，炒糖色时需控制火候避免焦化，卤制过程保持汤面微沸状态，避免剧烈翻动导致猪蹄脱骨，卤汤需每日过滤残渣并补充香料，成品需在1.5小时内降温至8℃以下，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且18小时内用完，包装材料需具备阻氧性能。

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