脆皮猪脚怎么做？脆皮猪脚商业配方工艺，脆皮猪脚制作技巧，脆皮猪脚做法：

配方：猪前脚2000克，富磷联B15克，上色酱（麦芽糖80克、红醋30克、蜂蜜15克混合），色拉油3000克，卤水（八角50克、桂皮30克、香叶20克、小茴香30克、草果50克、陈皮30克、香果30克、白蔻30克、白芷10克、冰糖100克、盐150克、麦芽糖1瓶、18度九江封缸酒2瓶、清水10千克），孜然15克，白芝麻10克，香料粉8克，味达蕾901号8克，蒜蓉30克，葱花15克。

工艺：猪前脚2000克刮净表皮细毛后斩重约50克的段，入冷水锅中加料酒20克、姜片15克大火汆5分钟捞出控水，富磷联B15克用50克温水溶解后均匀涂抹在猪脚表面，腌制5小时，腌制好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧捞出控油，卤水倒入锅中加香料包小火烧开，放入猪脚小火卤45分钟捞出控水，色拉油烧至七成热放入猪脚小火浸炸3分钟捞出控油，锅内留油15克烧至七成热时放入孜然15克、白芝麻10克、香料粉8克、味达蕾901号8克、蒜蓉30克小火煸香，放入猪脚翻匀离火，猪脚摆入盘中撒葱花15克，用兰花、香芹点缀。

注意事项：选用12小时内屠宰的新鲜猪脚确保肉质鲜嫩，焯水时冷水下锅并加入姜片去腥，腌制过程需覆盖保鲜膜防止氧化，炸制时油温控制在150-160℃避免外焦内生，卤制过程保持卤水微沸状态，卤水需每日过滤残渣并补充香料，炸制第二遍时油温升至180℃快速复炸，装盘前检查猪脚中心温度需达75℃以上，保存时需自然冷却后密封冷藏，复热时表面刷油后180℃烤5分钟，使用过的卤水需煮沸后静置保存。

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