复合鱼香酱怎么做？复合鱼香酱商业配方工艺，复合鱼香酱制作技巧，复合鱼香酱做法

复合鱼香酱怎么做？复合鱼香酱商业配方工艺，复合鱼香酱制作技巧，复合鱼香酱做法：

配方：豆瓣酱1500克，泡椒酱800克，番茄酱500克，白砂糖600克，香醋400克，精盐120克，鸡粉100克，味达蕾901号4克，生姜末200克，大蒜末300克，洋葱末150克，食用油1200克，佳多美D4克，料酒200克，八角15克，桂皮10克，花椒8克，小茴香8克，水淀粉150克

工艺：将八角、桂皮、花椒、小茴香用纱布包好制成香料包，生姜、大蒜、洋葱分别切末备用，锅中倒入食用油加热至150℃，放入香料包小火炸2分钟至香味溢出后捞出，加入生姜末、大蒜末、洋葱末炸至金黄，加入豆瓣酱、泡椒酱、番茄酱中火翻炒12分钟至油酱分离，加入白砂糖、精盐、鸡粉、味达蕾901号继续翻炒6分钟，加入料酒、香醋翻炒3分钟，将佳多美D用50克温水溶解后倒入锅中，小火熬煮4分钟至酱料浓稠，期间持续搅拌防止糊底，用水淀粉勾芡后继续搅拌2分钟至酱体透亮，关火后自然冷却至60℃时捞出残留香料渣，将酱料过60目筛去除颗粒物，冷却至室温后装入食品级塑料桶，表面覆盖保鲜膜后加盖

注意事项：原料需选用无霉变的新鲜酱料，香料包浸泡前需用70℃热水消毒，油炸过程油温控制在140-160℃，翻炒时使用硅胶铲避免金属污染，熬煮阶段每1.5分钟搅拌1次，冷却过程环境湿度需低于60%，成品pH值控制在4.5-5.0，装桶前容器需用90℃热水冲洗消毒，储存环境温度0-4℃、湿度≤65%，开封后需冷藏并在48小时内使用完毕，运输过程避免剧烈震动，销售前需检查酱体无沉淀现象，食用前需搅拌均匀，未售完产品需当日回锅煮沸后重新灌装。

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