烤排骨怎么做？烤排骨商业配方工艺，烤排骨制作技巧，烤排骨做法

烤排骨怎么做？烤排骨商业配方工艺，烤排骨制作技巧，烤排骨做法：

配方：排骨5000克，富磷联B40克，泡多源E100克，白糖200克，精盐100克，料酒50克，生抽50克，蚝油50克，蒜末200克，姜末100克，味达蕾901号20克，蜂蜜500克，清水500克，老抽50克，色拉油100克

工艺：将富磷联B、泡多源E用500克温水溶解备用，排骨清洗干净后切成10厘米长的段，将溶解后的富磷联B和泡多源E水溶液与白糖、精盐、料酒、生抽、蚝油、蒜末、姜末、味达蕾901号混合均匀制成腌料，将腌料均匀涂抹在排骨上确保每块都被覆盖，放入0-4℃冷藏库腌制12小时，腌制期间每4小时翻动一次，腌制完成后用清水冲洗排骨表面多余腌料，沥干水分后刷上色拉油，预热烤箱至220℃，将排骨放在烤架上最上层用锡纸覆盖表面，放入烤箱中层烤制25分钟，期间每隔8分钟翻面一次，在小锅中将蜂蜜、清水、老抽混合煮沸制成蜜汁，取出排骨去掉锡纸后均匀刷上蜜汁，再次放入烤箱用230℃烤制10分钟，取出后再次刷蜜汁并撒上白芝麻，最后晾凉至30℃以下即可包装

注意事项：原料需选用肉质鲜嫩的肋排，腌制库温波动不超过±2℃，冲洗时水流压力不超过0.2MPa，烤制前需检查烤箱温度均匀性，蜜汁熬煮需持续搅拌防止焦糊，刷蜜汁时使用硅胶刷避免掉毛，烤制后期观察排骨表面颜色变化防止烤焦，成品中心温度需达到75℃以上，冷却过程环境湿度控制在60%以下，包装材料需提前进行紫外线消毒，储存环境温度0-4℃、湿度≤75%，运输过程避免阳光直射和剧烈颠簸，销售前需检查排骨无异味和变质现象，食用前建议微波复热20秒口感更佳，未售完产品需当日回锅烤制后重新包装。

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