烤韭菜怎么做？烤韭菜商业配方工艺，烤韭菜制作技巧，烤韭菜做法

烤韭菜怎么做？烤韭菜商业配方工艺，烤韭菜制作技巧，烤韭菜做法：

配方：韭菜1000克，味达蕾901号2克，蒜末30克，小米辣碎20克，孜然粉15克，辣椒面15克，白芝麻10克，盐8克，鸡粉5克，白糖3克，生抽20毫升，食用油60克

工艺：将1000克韭菜去根洗净后切成5厘米长段，沥干水分后放入盆中，加入2克味达蕾901号、30克蒜末、20克小米辣碎、15克孜然粉、15克辣椒面、10克白芝麻、8克盐、5克鸡粉、3克白糖、20毫升生抽，戴手套抓拌均匀后腌制15分钟，腌制期间翻拌2次确保入味均匀，烤盘铺锡纸并刷20克食用油防粘，将腌制好的韭菜平铺在烤盘上，表面再刷40克食用油锁住水分，预热烤炉至200℃，将烤盘放入中层烤制8分钟，取出后用筷子翻动韭菜使其受热均匀，继续烤制5分钟至韭菜边缘微焦、表面干爽，出炉后立即转移至保温盘

注意事项：原料需选用新鲜嫩韭菜，去除老根和黄叶，清洗后需完全沥干水分防止烤制出水，腌制环境温度控制在15-25℃，烤制前检查烤炉温度均匀性，首次刷油需覆盖韭菜全部表面，烤制中期观察韭菜收缩情况调整火候，孜然粉与辣椒面需现用现称防止受潮结块，刷油工具选用耐高温硅胶刷，烤制后期用筷子夹取检查是否熟透，成品需保持韭菜挺立不软塌，出炉后立即撒剩余白芝麻增香，储存环境温度50-55℃、湿度≤65%，展示柜需配备排风系统防止水汽凝结，销售时配备专用竹签方便取食，食用前建议搭配香醋蘸料解腻，未售完产品需当日回炉烤制2分钟重新调味，隔夜产品禁止再次销售。

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